Le gâteau de riz épicé coréen, également connu sous le nom de tteokbokki, est un aliment de rue très populaire créé en 1953 par une femme nommée Ma Bok-Rim. Tteokbokki fait partie de l’un des snacks les plus célèbres qui se vend partout en Corée : dans les supermarchés, les petits restaurants ou dans les rues. La recette du tteokbokki est très facile à réaliser. 

 

Qu’est-ce que le tteokbokki ?

 

Comme son nom l’indique, la galette de riz (tteokbokki) est préparée à partir d’une pâte de riz (tteok) additionnée de sauce pimentée (gochujang). A l’origine, elle fut inspirée par le livre de recette de la dynastie Josean, dans lequel le tteokbokki a été confectionné avec de la sauce de soja. Autrefois, il était appelé « tteokbokki royal » ou « gungjung tteokbokki ». Selon un propriétaire de restaurant à Séoul, les premières ventes de galettes de riz ont eu lieu en 1953. En 1950, les coréens ont commencé à les cuisiner avec de la sauce pimentée. C’est à partir des années 1970 qu’il est devenu très populaire en Corée. Plus tard, les chefs coréens ont ajouté des œufs, des nouilles, des crevettes, du calamar et des gâteaux de poissons dans la recette. Aujourd’hui, le tteokbokki existe en plusieurs goûts. 

 

Tteokbokki recette : comment s’y prendre ? 

 

Le plat coréen tteokbokki peut être préparé de différentes façons, selon les garnitures de votre choix. Pour cela, vous devez disposer de tous les ingrédients nécessaires. Ces derniers sont faciles à trouver sur les marchés asiatiques ou même en ligne. 

 

Ingrédients 

Pour préparer du tteokbokki, vous avez besoin de :

• 450 gr de gâteau de riz (garaetteok) ;
• 8 anchois séchés ;
• 25 cl d’eau ;
• 3 oignons verts ou poireau ;
• 4 c.à.s de gochujang ou pâte de piment coréen ;
• 1 c.à.s de sucre ou de miel ;
• 1 c.à.s de gochugaru ou flocons de piment coréen ;
• 1 c.à.s de sauce de soja ;
• 1 morceau de varech séché ;
• 2 œufs durs ;
• eomuk ou gâteau de poisson ;
• huile de sésame grillé ;
• graines de sésame (pour décorer la galette de riz).

Vous pouvez aussi remplacer la sauce soja par la sauce Jjajang, la sauce curry ou le fromage. Par ailleurs, vous pouvez également choisir entre la farine de blé ou la farine de riz. 

 

Préparation 

La préparation des ingrédients ne prend que quelques minutes. Après un temps de cuisson de 30 minutes, vous pouvez manger du tteokbokki. Pour ce faire, mettez la casserole à feu vif et versez- y de l’eau. Ensuite, mélangez le varech et les anchois, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le garaetteok (en morceaux de 5 cm) et les oignons verts (en trois). Une fois que le bouillon est prêt, vous pouvez enlever le varech et les anchois. Puis, versez la pâte de piment fort, les flocons de piment fort, le sucre et la sauce de soja (selon votre goût) dans le bouillon. Par la suite, ajoutez également les gâteaux de riz, les oignons verts, les œufs et les gâteaux de poisson. Après avoir fait mijoter le bouillon, la sauce et les galettes de riz deviennent moelleuses. A la fin, vous pouvez décorer votre plat avec des graines de sésame et des oignons verts. Si vous voulez préparer du cheese tteokbokki pour vos enfants, vous n’aurez qu’à ajouter du formage et diminuer le piment dans le plat. 

 

Quel goût ont les tteokbokki ?

 

Les tteokbokki sont des gâteaux de riz très moelleux, peu élastiques avec à la fois un goût de gâteau de poisson et de riz. Dans tous les cas, leur goût dépend des ingrédients que vous utilisez. Ainsi, si vous avez mis du piment, la galette de riz sera un peu piquante. C’est d’ailleurs grâce à ce goût piquant que les jeunes générations en raffolent. Par ailleurs, la sauce de gochujang et le bouillon d’anchois rendent la galette de riz encore plus savoureuse. De ce fait, le tteokbokki sera à la fois doux, épicé, sucré et salé. 

 

Les bienfaits de ces galettes de riz 

 

Le gâteau de riz est un plat traditionnel coréen qui présente de nombreux bienfaits sur l’organisme. Grâce à la farine de riz, le tteokbokki peut vous apporter de l’énergie toute la journée. C’est pour cela qu’il est consommé en collation. Ces galettes de riz augmentent également l’apport en minéraux et en vitamines dans votre corps. 

 

Les nutriments dans les gâteaux de riz 

Les galettes de riz préparées à partir de farine de riz sont riches en nutriments. En plus, vous pouvez y trouver du glucide, du fer, de la vitamine C, des protéines et du calcium. 

 

Tteokbokki : bon pour l’alimentation 

Adopter un mode de vie sain et prendre trois repas par jour est très bénéfique pour la santé. Cependant, il est essentiel de vérifier les calories dont votre corps a réellement besoin. Quoi qu’il en soit, manger des galettes de riz au quotidien ne présente aucun impact négatif sur votre santé. De plus, la farine de riz ne fait pas grossir. 

 

Comme source d’énergie 

Chaque portion de galette de riz a été préparée avec de la farine de riz. Ainsi, elle renferme des nutriments énergétiques, source d’énergie pour votre corps. Par ailleurs, le tteokbokki contient également du glucide, de niacine et de thiamine. 

 

Gardez votre système de métabolisme en bonne santé

La farine de riz gluante a une teneur en manganèse qui est très bénéfique pour la santé. Grâce à la consommation de tteokbokki, votre système de métabolisme sera maintenu et votre corps plus en forme. 

 

Régule l’activité des hormones thyroïdiennes 

Le sélénium contenu dans l’ingrédient principal fait du bien à la glande thyroïde. En effet, vous pouvez constater que l’activité de l’hormone thyroïdienne sera régulée et vos vaisseaux sanguins fonctionnent mieux.

 

Tteokbokki : un encas idéal pour vos enfants 

 

Pour faire plaisir à vos enfants à l’heure du goûter, vous pouvez leur préparer le tteokbokki, un plat traditionnel coréen à la fois léger et délicieux. Cependant, il est préférable de diminuer la dose de piment dans l’ingrédient ou juste le remplacer par du fromage. En effet, les enfants adorent le fromage. 

 

Comment conserver les galettes de riz tteokbokki ?

 

Si les tteoks ou gâteaux de riz sont incorporés dans la sauce, ils ne peuvent pas être conservés très longtemps. En effet, les gâteaux de riz absorbent la sauce. Dans tous les cas, il est conseillé de les consommer tant qu’ils sont encore chauds. 

 

Quelle est la cuisine asiatique la plus saine ? 

 

La cuisine asiatique considérée comme la plus saine est la cuisine coréenne. Cela peut s’expliquer par le fait que tous les ingrédients et les aliments coréens sont riches en nutriments essentiels. De plus, vous pouvez trouver toutes sortes de plats sur la table (bol de riz, légumes, soupe, viande, poisson, kimchi). Tout comme le tteokbokki, les autres plats sont également peu caloriques et pauvres en gras.